Entrées

Soupe de légumes au quinoa

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 140g de quinoa
• 5ml d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri
• 1 poireau
• 1 litre de bouillon de poulet ou légumes
• 10ml de sauce soja
• sel
• poivre
• parmesan

Préparation

Faire cuire le quinoa pendant 10-15 mn. Egoutter le quinoa et mettre de côté.

Dans une grande casserole mettre le beurre et l’huile d’olive. A feux doux, ajouter l’oignon, les carottes coupées en cube, le céleri couper en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir à feu vif en remuant souvent pendant　8-10 mn.

Tout en remuant, ajouter le bouillon, la sauce, la sauce soja, le quinoa, le sel et le poivre. Faire bouillir puis réduire en laissant mijoter pendant 30 mn.

Servir chaud avec une cuillère à café de parmesan ou de fromage râpé.

Conseil "Savourez l‘équilibre"

Accompagnez cette soupe d’une salade verte pour un dîner léger.

Ces recettes vous sont proposées par les équipes des Cafétérias Cora