Entrées

Salade de mâche, chèvre et betteraves

Pour 4 personnes 

Ingrédients

• 1 sachet de mâche
• 2 betteraves rouges
• 2 oeufs durs
• 4 gros chèvres frais ou 8 petits
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée ou de persil haché
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail hachée
• sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez et essorez bien la mâche. Coupez les betteraves rouges en petits dés. Roulez les petits chèvres dans la ciboulette.
Enlevez la coquille des oufs durs, et avec une râpe faites des miettes d'oufs durs. Réservez-les pour la décoration.

Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile, le vinaigre, la gousse d'ail hachée et salez, poivrez.

Sur une assiette, déposez quelques feuilles de mâche, puis les carrés de betteraves rouges ensuite le chèvre frais à la ciboulette.

Parsemez la salade des miettes d'oufs durs.

Servir avec des tranches de pain complet.