Plats

Pavé de biche à la cannelle et sa purée de céleri

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pavés de biche
• 1/2 litre de vin de bordeaux
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
• sel, poivre
• 1 baton de cannelle
• 1 boule de céleri
• 2 pommes de terre
• 10 cl de crème liquide légère
• sel, poivre
• Noix de muscade rapée

Préparation de la purée :

Ces recettes vous sont proposées par les équipes des Cafétérias Cora

Epluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Epluchez les pommes de terre en quartier. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce que le tout soit tendre. Egouttez, mettez-le tout dans un mixer ou une grille fine afin d’obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème liquide, sel, poivre et noix de muscade râpée. Réservez.

Préparation des pavés :

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu vif. Déposez-y les pavés de biche à cuire, 5 minutes environ selon l’épaisseur, en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Retirez-les et laissez-les reposer dans une assiette recouverte de papier aluminium.

Déglacez la poêle avec le vin rouge en décollant bien les sucs, et faîtes réduire aux ¾ sur feu vif pendant 6-8 minutes, après y avoir incorporez le bâton de cannelle. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien. Remettez les pavés de biche dans la poêle pendant 1mn pour les réchauffer.

Dressez alors les pavés de biche avec la purée de céleri et servir immédiatement.