Plats

Dos de cabillaud à la vapeur aux olives noires et artichauts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 gr de cabillaud en filet
• 4 grands artichauts
• le jus d'un citron
• 400 gr de petites pommes de terre (rates)
• 2 gousses d'ail
• 50 ml de vin blanc
• 400 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine
• 2 cuillères à soupe d'olives coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 100 ml d'huile d'olive
• sel, poivre, thym frais

Préparation

Nettoyer et sécher les filets de cabillaud
Enrouler les filets individuellement sans les saler, puis enveloppez les hermétiquement de film alimentaire en veillant à ce que la chair soit bien serrée afin qu’elle ne se défasse pas à la cuisson
Faire cuire au bain marie 15 minutes à 80°. La chair du poisson doit  être un peu translucide 
Nettoyer les artichauts, les couper en 2 et les arroser du jus de citron
Peler et couper les pommes de terre en quartiers 
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive, faire revenir les artichauts et les quartiers de pommes de terre, saler, poivrer
Ajouter les rondelles d’ail, le vin blanc et le bouillon de volaille et laisser réduire jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Ajouter les olives noires, les feuilles de marjolaine, sel poivre si nécessaire
Déposer les légumes dans des assiettes creuses et chaudes
Couper les rouleaux de cabillaud  en deux et  les dégager du film alimentaire 
Disposer le poisson sur les légumes, assaisonner d’un peu de fleur de sel, décorer de pignons de pins grilles et d'une petite branche de thym frais.

Ces recettes vous sont proposées par les équipes des Cafétérias Cora