PLAT

 Recette authentique de la Choucroute Alsacienne

 Pour 8 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 3h00

 Ingrédients

• 1 cuil. à soupe de saindoux (ou d’huile)

• 1 oignon 

• 2 kg de choucroute

• 1 palette fumée de 1,5 kg (ou du collet)

• 300g de lard frais

• 300g de lard fumé

• 8 saucisses viennoises

• 4 saucisses de Montbéliard

• 1 petit jambonneau fumé

• 2 feuilles de laurier

• Quelques grains de coriandre

• 1 cuil. à café de cumin

• 2-3 baies de genièvre

• 1-2 clous de girofle

• 1-2 pommes de terre par personne

• 1 demi verre de vin blanc
  

Préparation 

Porter à ébullition 3 L d’eau froide. Saler. Y plonger la palette (ou le collet) et le jambonneau, et laisser mijoter pendant 1h30. - Rincer la choucroute à l’eau froide, puis à l’eau chaude. Laisser égoutter.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile à allure moyenne.
Ajouter la moitié de la choucroute, poser le lard dessus, répartir les condiments et recouvrir de choucroute.
Ajouter 1 louche d’eau de cuisson de la palette et 1 demi verre de vin blanc.
Laisser mijoter 2h45.

15 min avant la fin de la cuisson, verser 1 verre de vin et poser les montbéliards sur la choucroute. - Rincer les viennoises à l’eau chaude et les poser également sur la choucroute 5 min avant la fin de la cuisson.

Dresser la choucroute sur le plat de service, entourée des saucisses, du lard, de la palette et du jambonneau coupés en tranche.

Servir avec des pommes de terre en robe de chambre.

 Ces recettes vous sont proposées par les équipes des Cafétérias Cora