Recettes équilibrées pour les fêtes de fin d'année

 Chapon rôti farci aux mille et une saveurs du Midi

Pour 8/10 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3h

Ingrédients

• 1 chapon de 4kg
• 200g de veau haché
• 100g d’échine de porc hachée
• 200g de foies de volaille
• 10 pétales de tomates séchées
• 80g de pignons
• 1 beau bouquet de sauge et de romarin
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil et de thym effeuillé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Faites revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile.

Mélangez soigneusement le veau haché, l’échine de porc hachée, l’oignon émincé et les foies de volaille.

Assaisonnez généreusement de sauge et de romarin. Ajoutez les pétales de tomates séchées que vous aurez découpés en lanière, le persil, le thym et les pignons de pin.

Salez, poivrez et mélangez-le tout soigneusement.

Farcissez-en le chapon, puis cousez l’ouverture et ficelez bien les pattes. Déposez-le dans un plat sans matière grasse.

Laissez-le cuire 3h en l’arrosant régulièrement de son jus.

Après la cuisson, laissez-le reposer au moins 20 minutes sous deux épaisseurs d’aluminium.

Accompagnez votre chapon d’une purée de légumes telle que céleri et carottes et des petites rattes aromatisées aux olives que vous aurez fait cuites au four.