Accompagnements

Bayaldi de légumes

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 aubergines

• 2 courgettes

• 600 gr de tomates

• 400 gr d'Oignons

• 15 cl d'huile d'olives

• Sel de Guérande

• Poivre du moulin

• Piment d'Espelette

• Sucre

• Anchois : 10 gr

• Thym, laurier et romarin

• 4 gousses d'ail

 Préparation

Monder 300 gr de tomates et les épépiner. Hacher les tomates et les disposer dans une cocotte. Ajouter 5 cl d'huile d'olive, de l'assaisonnement, les gousses d'ail et les herbes.
Porter à ébullition et réduire jusqu'à dessèchement.
Emincer et suer les oignons à l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter une pincée de sucre. Ajouter les anchois hachées. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

Réaliser le bayaldi : couper les aubergines et les courgettes en rondelles.
Les faire sauter à l'huile d'olives et les saler légèrement.
Couper les tomates en 1/2 tranches avec la peau. Déposer au fond d'un plat huilé une couche de compotée d'oignons surmonté d'une couche de fondue de tomates.

Disposer harmonieusement les tomates, aubergines et courgettes. Arroser d'huile d'olive et assaisonner.

Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes.

 A déguster chaud ou froid avec une salade de roquette.

Ces recettes vous sont proposées par les équipes des Cafétérias Cora